Botillo con cachelos

Ingredientes:

- 2 Botillos de 1 kg. cada uno.
- 2 kg. de patatas (del Bierzo o gallegas).
- 1 kg de repollo
- Sal.

Elaboración:

Los botillos se envuelven en un paño cada uno para que no se rompan durante la cocción. Se meten en una olla y que el agua los cubra. Se ponen al fuego y cuando empiece la cocción se baja el fuego y se tiene cociendo los botillos durante dos horas o dos horas y media. Treinta minutos antes de la terminación se añaden las patatas peladas y cortadas en trozos grandes (cachelos) y el repollo. Las hojas del repollo bien lavadas y cortadas en trozos grandes. Si el botillo (la piel) no se ha roto se deberá pinchar la piel con un tenedor para que salga la salsa y las patatas y el repollo se impregnen de ella. Se prueba el caldo y lo más probable es que se necesite un poco de sal. El botillo se sirve en una fuente. Un consejo: no abra el botillo completamente, es mejor abrirlo cuando se vaya comiendo. Las patatas y el repollo se pueden servir o bien en una fuente aparte o alrededor del botillo. Para saborear bien este magnífico plato se recomienda ir comiendo y chupando los huesos del botillo junto con las patatas y el repollo. El agua en la que ha cocido el botillo se suele tirar pero le aconsejamos que haga una sopa de fideos, es insuperable, aunque un poco fuerte. Es recomendable acompañar la degustación de este plato con un vino tinto de la variedad mencia de la Denominación de Origen “Bierzo”.

Bacalao con pimientos

Ingredientes:

- 500 g. de bacalao en trozos grandes.
- 2 cebollas grandes, peladas en juliana.
- 50 g. de piñones.
- 4 dl. de salsa de tomate.
- 1,5 dl. de Aceite de Oliva Virgen Extra.
- 2 Pimientos del Bierzo.
- Pimienta negra molida.
- Harina.
- Sal

Elaboración:

Poner en remojo el bacalao en agua fría de 24 a 48 horas, cambiando el agua varias veces, para que el bacalao se desale. Lo escurrirmos y secamos con un paño. Lo pasamos por harina y lo freimos en abundante aceite de oliva virgen extra hasta que se dore. Rehogamos la cebolla (picada en juliana) en un poco de aceite de oliva virgen extra, a fuego lento y tapada. Una vez cocida la cebolla, la salpimentamos al gusto. En una placa de horno, colocamos la cebolla y, sobre ella los tacos de bacalao fritos. Agregamos la salsa de tomate y metemos en el horno (previamente lo calentamos durante 10 minutos) a temperatura media, de 7 a 8 minutos. A continuación distribuimos los pimientos sobre los trozos de bacalao, esparcimos los piñones por encima, gratinamos y servimos en la mesa en la misma placa.

Sopas de ajo

Ingredientes:

- Pan duro de 2 ó 3 días.
- 2 puntas de jamón (huesos)..
- 5 dientes de ajo.
- Una cucharada de pimentón dulce.
- 150 gramos de jamón o panceta adobada fresca.
- 6 huevos.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Sal

Elaboración:

Esta sopa es más antigua que Castilla. Es muy fácil de hacer y muy nutritiva. Perfecta para días los días fríos. Primeramente se ponen en una olla 3 litros de agua a cocer durante una hora con las dos puntas de jamón. Salamos. Cortamos el pan en rebanadas pequeñas y en una sartén las freímos con un poco de aceite. Las colocamos en una cazuela de barro o en una olla baja y ancha. En la misma sartén ponemos un poco de aceite y doramos los ajos cortados en láminas finas y el jamón cortado en trocitos pequeños. Cuidado de no freír mucho el jamón ya que puede quedar muy duro y salado. Retiramos la sartén del fuego. Cuando se haya enfriado el aceite un poco añadimos el pimentón y removemos. Tener cuidado que no se queme el pimentón. Cuando lleve una hora la olla cociendo y el agua haya cogido el sabor de las puntas de jamón añadimos el agua a las rebanadas de pan y a continuación echamos el contenido de la sartén. Lo ponemos al fuego y cascamos los huevos por la superficie. Lo tenemos cociendo durante 8 minutos y servimos en la mesa. Es un plato que se tiene que servir muy caliente. Un vino de la Denominación de Origen "Toro" o un rosado de la Denominación de Origen "Cigales", son perfectos acompañantes para unas sopas de ajo.